【抬頭望星空】劉志安／彗星，星空的流浪者

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2021/01/12 第4861期

精彩內容   ◎心情札記 【抬頭望星空】劉志安／彗星，星空的流浪者 徐淑卿／中年口琴夢 【青春名人堂】蘇之涵／野菜與法式料理

心情札記   【抬頭望星空】劉志安／彗星，星空的流浪者 劉志安/聯合報 你有沒有想過，如果夜空中有一顆星星可以由你來命名，會是多麼新奇有趣的事？我小時候真的有想過這種事，然後笑自己是傻瓜，怎麼可能啦！後來高中二年級上物理的光學課時，老師說日本曾有位業餘天文愛好者，用自己打造的望遠鏡發現了新的彗星，這顆彗星便用他的名字來命名；我眼睛為之一亮，原來真的可以在天上留下自己的名字！從此，彗星成為我熱愛天文的緣由之一，哪怕在現今巡天望遠鏡林立的狀況下，業餘人士要找到新彗星愈來愈困難，仍不減我對天文的熱情。 它長得真像支大掃把 流星、彗星，你會不會傻傻分不清呢？上回在繽紛版跟大家聊過流星，這次就來談談彗星囉。 以前人們稱彗星為帶來厄運的「掃把星」，是不祥之物，會給人們帶來災禍；這其實是對它缺乏了解，穿鑿附會地把某些禍事牽連在一起的結果。以科學的角度來說，那些都是不成立的，但「掃把星」這個詞用來描述慧星的形狀，倒是相當貼切，因為它長得還真像支大掃把。 就結構來說，彗星主要的部分是「彗核」，其大小從數百公尺到數十公里不等，也被稱為「髒雪球」，成分為冰雪、塵土以及許多的有機物質與冷凝氣體混合而成。當它向內太陽系運行，愈來愈接近太陽時，受到太陽輻射的熱能照射，表面的溫度會慢慢地升高，使一些易揮發的物質與冰雪開始昇華、汽化，噴發出「彗髮」包覆住彗核，令彗星看起來很大，其直徑可達數十萬到數百萬公里，讓我們在地球上可以觀測到它。隨著它運行的速度愈來愈快、受到太陽噴發的太陽風吹襲，開始會拉出長長的尾巴，也就是「彗尾」－－因此，彗星會有兩條典型的尾巴，一條是快速飛行甩開來的塵埃尾，一條是太陽風吹襲的離子尾；彗核愈大、愈靠近太陽，彗尾也就愈壯觀！ 哈雷提出了一個預測 壯觀的大彗星是很少見的，通常十數年才會出現一顆，最有名的是眾所周知的「哈雷彗星」。不過，它可不是哈雷發現的，這顆彗星最早出現的歷史紀錄是古中國的《春秋》，魯文公十四年。哈雷在整理歷代的彗星資料時，無意間發現有三顆彗星的軌道參數很雷同，而且間隔七十六年左右。在那個天文學家對於彗星是否為太陽系天體還有歧見的年代，哈雷提出了預測：如果這三顆是同一顆彗星的話，那麼它下次會在1758至1759年之間出現。很可惜的，哈雷在1742年過世，但1758年的耶誕夜，這顆哈雷所預測的彗星首先被德國的業餘天文學家找到了，隔二十多天後又被法國天文學家梅西耶找到，正式確立了彗星是太陽系天體的地位，並將之命名為哈雷彗星。 事實上，回歸周期在兩百年以內的「短周期」彗星，由於回歸次數多，通常看起來不會很壯觀，所謂的世紀大慧星多半要具備三個條件：一，彗核體積大；二，屬於第一次出現的非周期性彗星；三，數千萬年久久回歸一次……這些都是可遇不可求的，就讓我們一起期待，繼1998年的海爾□波普大彗星之後，未來還有機會出現類似的彗星－－當然，它可千萬別來撞地球，哈哈！ 徐淑卿／中年口琴夢 徐淑卿/聯合報 從小對口琴有種特殊情感：童年瘋迷卡通《小甜甜》，見陶斯為了陪伴被監禁的甜甜，在窗外以口琴吹奏一整夜的蘇格蘭情歌，覺得多麼浪漫而深情；及長，讀蔡素芬的小說《鹽田兒女》，大方以口琴為明月吹奏台灣民謠，深感在那抑鬱而苦悶的年代，唯有口琴才能訴說情深意長。 小時候，我在家裡的閣樓找到了一把舊口琴，請爸爸教我簡單的吹奏方式，然後就坐在家門口，吹奏所有我會的歌曲。五專時加入「水鄉口琴社」，那時學校圖書館前種了幾棵橄欖樹，深秋時，過熟的橄欖會散發迷人的香氣，我們喜歡坐在樹下的搖椅吹〈橄欖樹〉，於我而言，那就是青春的氣味！ 出社會後，生活被工作綁架，直到身體出了狀況，才不得不停下腳步，面對疾病。那時生命像被按下倒數計時鍵，每年都要等醫院宣判檢查正常方能放心……然後繼續過著行屍走肉的日子。某日，在門診等待看報告時，恰巧一位街頭藝人在大廳演奏口琴，那優美的琴音完美地詮釋了美好的民歌年代，令我倏地安定下來，不知不覺感動流淚。 回家後，我決定重溫口琴夢，立刻報名社大口琴課。上課時，老師發現我吹奏太用力，導致簧片振動劇烈，聲音僵硬，出言提醒：「吹口琴就是要『鬆』，當風輕柔地通過簧片，聲音比較悅耳。」這簡單的原理，於我竟如當頭棒喝——不禁聯想到自己總是做事太認真、太努力，或許也容易因此失去彈性，事倍功半。 二十多年沒碰口琴，一切打掉重練，但是我很珍惜這樣的學習機會，由簡單樂曲吹起，為日常注入音樂，心情也慢慢地開朗起來。也許姊吹的不是口琴，是青春啊！ 【青春名人堂】蘇之涵／野菜與法式料理 蘇之涵/聯合報 如果你有阿美族的朋友，一定要跟他聊聊野菜！這是個有魔力的關鍵字，一打開就會有源源不絕的話題，小時候的回憶、最喜歡的種類和吃法，或是長輩的採集絕活、獨門料理。繼續問下去，你會發現如何辨識野菜、適時適量採集的技巧、料理的好手路和最後擺上桌的香氣與口味都是學問，是人與環境的連結，也是部落文化的獨特呈現。 近年許多人關注飲食文化的保存和傳承，野菜是常被討論的主題。但野菜之所以為野菜，意味著某些特性可能尚未被馴化，不適合大量生產，或是消費者對野菜的認識不足、口味接受不高，有些長輩還會聯想到早期物資缺乏的辛苦。 舉例來說，過貓是常見的野菜，但一般餐廳和小吃自助餐卻不容易看到，為什麼呢？過貓幾乎沒有病蟲害，只要水分足夠便不需費心照顧，每天都能採收。但採收只能以人力進行，每天要和太陽搶時間，在清晨水分完全蒸發前摘下。而消費者對過貓的反應則兩極，許多人不愛它黏滑、刮舌的口感。加上過貓容易失去水分，不適合冷藏久放。這些都是小事，但也是不利於野菜產消推廣之處。 花蓮光復鄉有家法式餐廳《阿樂樂代》，以野菜料理為主題。阿樂樂代是阿美族對於美味的讚嘆語，但阿美族的好吃還有更深含意，包含大多數人不喜歡的苦味。透過料理技巧與食材搭配，讓苦與其他味覺感受並列，然後在苦中吃出甘味，是其飲食獨特處。 野菜與部落日常食材如何成為法式料理呢？這就是主廚Looh的功力。在料理台旁的壁架上，整齊放置一疊疊貼著標籤的保鮮盒，裡頭裝著主廚親自採集的各式烘乾野菜和香料。有的用在前菜冷盤，有的是沾醬材料，有的是盤邊裝飾的小配角。Looh對每一種材料都如數家珍，哪裡採與何時採，曾和哪一位部落長者請教，然後以法式料理的手法不斷嘗試，讓部落長者們點頭說出：「對，就是這種味道。」 在阿樂樂代用餐是一段五感並用的經驗，以阿美族野菜和飲食文化為基礎，加上花東優質生產環境，和主廚Looh在食材品質的把關、經驗豐厚的細工調理和驚喜變化，每一道菜都有說不完的故事。那一天的燉飯，用數十種現採野菜熬的高湯，以及鄰近青年種的糙米，上頭是烘烤過的苦茄切片。餐後還有荖葉口味奶酪，打破一般人對荖葉的刻板印象，重新認識它的獨特滋味與文化意義。 消費創造需求，需求促使人們在日常複習野菜文化，同時也為採集、食用與應用找尋新的意義。儘管野菜進入餐廳食材和重返家庭廚房的路徑不同，但野菜與法式料理的結合，使得主流美食也能展現野菜的豐厚脈絡，不失為一種讓地方傳統價值重新被看見的有效嘗試。

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