2019年11月14日 星期四

【記憶藏寶圖】一青妙/用料理連結起台灣和石川


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2019/11/15 第4575期
 
精彩內容
 
心情札記 【記憶藏寶圖】一青妙/用料理連結起台灣和石川
【青春名人堂】怪奇事物所/你知道嗎?食物對某些人的吸引力, 比色情的誘惑還要大喔
林思妙/等待的時刻
【話題徵文:獨享也不錯】滿佳/獨來獨往的悠哉
 
 
 
心情札記
 
【記憶藏寶圖】一青妙/用料理連結起台灣和石川
文/一青妙 譯者/張雅婷 圖//聯合報

她拚命學習各種台灣料理

新的一年到來了,元旦的日出、新年做的第一個夢、新年開工,一切都充滿萬象更新的蓬勃生機,心情也愉悅起來。而2017年首次拜訪石川縣,是為了出席1月23日的電影《媽媽,晚餐吃什麼?》試映會。

這部台日合作的作品改編自2014年出版的《日本媽媽的臺菜物語》,原著內容是以過世的母親為主角,描寫我的家族故事。

1970年,嫁給台灣人父親的母親飄洋過海到台灣展開新生活,在人生地不熟的異鄉孤軍奮戰。在語言、經濟水準和生活習慣都不同的環境下,為了融入台灣,以及父親那邊的親友,她拚命學習各種「台灣料理」。

結婚前的母親似乎不擅長料理,即使如此,為了喜歡喝酒和愛好美食的父親,努力煮出像清蒸魚、三杯雞等數道台灣家常菜,餐桌上總是擺滿豐盛的菜肴。我和妹妹出生後,經常為我們做像是愛玉、杏仁豆腐和馬拉糕等點心。

總是處於家庭中心位置的母親過世後,至今也過了二十五年。母親站在廚房的背影,伴隨著菜刀在砧板上發出咚咚咚的聲音,親手煮出一道道的美味佳肴,連結著我的家族記憶。為了不要讓這些記憶風化,希望永遠記在自己的腦海,因此寫成了書,沒想到有天會被拍成電影,人生際遇還真是「妙」啊。

料理牽起人與人之間的情感

電影的主題是「料理連結起家人情感」,因此主角是「料理」,以母親留下的食譜為本,邀請到□調理專門學校的老師下廚,甚至舉辦了試吃活動。經過數次練習,好幾道完美的台灣料理就這樣陸續出現在大螢幕上。

以滷豬腳來說,以醬油、八角、砂糖等調製的滷汁把豬腳燉煮得入味,金黃色的外皮閃閃發亮,吃起來滑嫩彈牙,含有豐富的膠原蛋白,是如今還會讓我們姊妹魂牽夢縈的料理之一。配上帶點嚼勁的豬腳,再拌上一些滷汁,就可以吃上好幾碗飯。

粽子也是特別懷念的滋味。在包粽子當天,可以看到廚房擺滿五花肉、銀杏、筍子、鹹蛋黃、蝦米等餡料,糯米先與餡料一起爆香拌炒後,再用粽葉包起來下去蒸熟,全家都籠罩著五香粉的香氣。五香粉是台灣料理不可或缺的香料之一,光是這個味道,就足以讓我想起「母親的背影」。

拍攝地是以母親姓氏「一青」的故鄉--石川縣中能登町為中心,也到金澤市內取景。除了良川車站、寫著「一青」的道路標誌以外,瀰漫著1980年代商店街氛圍的□光寺商店街,以及母親喜愛的和□子店圓八的「餡衣餅」(包裹麻糬的和□子,石川縣的代表銘□之一)等也都入鏡。

有賴多方協助,電影才得以完成。料理牽起人與人之間的情感,也連結了相距遙遠的台灣與石川。最近,在中能登町的道之驛「織姬之里中能登」,可以吃得到把蘿蔔糕改良成中能登風味的「日式紫蘿蔔糕」,使用當地特產的紫蘿蔔(日文名為「能登娘」),淡紫色的外觀令人垂涎三尺,可以說是台日合作的一道點心。

因為一些緣由,父母親長眠在富士山旁的墓園裡。打算在試映會之後,前往墓園祭拜,向他們報告:「你們兩人的故事拍成了電影喔。」那時,我想要帶著按照母親的食譜製作而成的滷豬腳和粽子,和他們分享。

摘自前衛出版《妙台灣:溫柔聯繫台日的觀察者》

【青春名人堂】怪奇事物所/你知道嗎?食物對某些人的吸引力, 比色情的誘惑還要大喔
今日登場/怪奇事物所/聯合報

食物的誘惑能有多大?科學家為此發起了一項實驗,想比較看看飲食和男女這兩個人之大欲,究竟哪個更難抵擋。這項實驗會給五十多位受測者觀看三種照片:普通風景人物、美食以及色情照片。此外,受測者身邊還會擺一碗巧克力,要他們不用客氣隨便吃。

於此同時,科學家正在利用磁振造影,觀察受測者大腦中的「晚期正向慢波」(LPP)。LPP愈強,就表示受測者對眼前事物的情緒反應愈大,所以可以衡量人們從視覺而獲得的刺激程度。

結果發現,實驗中嗑掉比較多巧克力的人,在看到食物照片時,腦中的LPP強度竟足足比一般人高出兩倍左右,甚至比他們在看色情圖片時還要劇烈。可見對吃貨來說,光是凝視著食物,就能達到看A片程度的血脈賁張。

而過去也有研究顯示,胖子在吃東西時,腦內的多巴胺濃度也普遍高於瘦子。多巴胺這種神經遞質,能帶給人們愉悅感,常被大腦用來獎勵人類的特定行為,特別像吃或談戀愛這類原始本能。

換言之,食物的確會帶給愛吃的人更多快樂,這也難怪他們對吃這麼執著了。但這也表示,如果你想減肥的話,還是把家裡的美食節目統統列為鎖碼頻道吧。

林思妙/等待的時刻
林思妙/聯合報
前些年老公喜歡上攝影,於是每次外出旅遊,總是不辭辛苦地背著單眼相機。除了捕捉大自然的山光水色,也會幫我留影。

他的確捉得住我,他掌鏡下的我,總能表現出獨特的氣質。但我卻還是不滿意,因為他拍照速度太慢了,我站在他指定的位置,擺出優雅姿勢,露出燦爛自然的笑容,卻只見他東調西轉,遲遲不按快門,於是我的笑容僵住了。有時面對來往遊客的注視,更不免□尬萬分,姿勢更不覺就扭捏起來。

有次跟團旅遊,有位同行的女團員老是在老公相機旁東張西望,原來她是在欣賞老公的成品,她有感而發地告訴我:「妳真幸運,有專屬的攝影師。他是如此謹慎專注地調整,以捉住妳最美的時刻。」

我恍然大悟,這是身在福中啊!習以為常的事情,在別人眼中是如此值得羨慕,那我該感恩才對!現在,他調整光圈、快門時,我會耐心等候不碎念,並且輕聲細語安撫他。

以前覺得很漫長的等待時刻、很尷尬的罰站時間,在念頭一轉後,不再帶給我煩躁。我靜靜看著認真的他,內心揚起笑意。當傳來那聲「要拍了喔」,我露出最幸福的笑容。

【話題徵文:獨享也不錯】滿佳/獨來獨往的悠哉
滿佳/聯合報
身為家裡手足四人中唯一的女孩,我注定得當獨行俠。大學聯考結束當晚,迫切想看當年我的青春偶像吉永小百合主演的文藝片,但兄弟沒人肯作陪,我大膽向媽保證會選靠門的座位,一有異狀馬上奪門逃命。在媽千叮萬囑之下,開啟人生首度一個人去看電影之行。

如今電影情節早模糊,只記得劇終前小百合香消玉殞,黑暗中我哭慘了。出了戲院我在月光下迎著風慢慢走回家,刻意拖延進家門的時間,不想被取笑雙眼紅腫。但走著走著,突地心底冒出個「我長大了」的聲音,原來毋需陪伴,我也可以自個兒做主出門了。

下一步,我決定嘗試獨自逛街購物。

不著急地,專挑樣式及色調中意的店家進去揀選,跳過看不上眼的,對殷殷招攬的櫃姐微笑點頭,腳步堅定不移地路過。一回生二回熟,我發現自己竟是個有主見、不輕易被說服的人,懂得克制慾望,只買「需要的」,拒絕花「想要的」冤枉錢,誰都別想蠱惑我,個性挺沉穩的!

周日,我獨自去歷史街區看電影展,看完踅進附近巷弄找吃的,不經意撞見一家素食鍋貼專賣店,掌廚的大媽強調他們的內餡忠於原味,遙指一旁的瓶罐說,要吃辣或重鹹自行處理。自從茹素加上牙周病牙齦敏感,一碰辣味即腫痛,苦尋口味適合的店家久矣,當下心中歡喜,立刻點一盤大快朵頤,再外帶一盒,凱旋而歸。是的,想尋寶,一個人出門準沒錯。

我駑鈍,不具撿盡寒枝不肯棲的傲骨,也沒有獨釣寒江雪的孤高,只是盡情享受獨來獨往、不受羈絆的悠哉罷了。

 
 
 
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