2019年11月11日 星期一

【生活進行式】李俊緯/便便變美食


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2019/11/12 第4572期
 
精彩內容
 
心情札記 【生活進行式】李俊緯/便便變美食
【青春名人堂】上田莉棋/無懼的動物
【話題徵文:獨享也不錯】乳拓奇/點你想吃的
 
 
 
心情札記
 
【生活進行式】李俊緯/便便變美食
李俊緯/聯合報

零食物里程的好食材

我常常自我揶揄,我沒什麼本事,只會「喇賽」而已;雖然只會「喇賽」,但每年喇的賽超過七百公噸,還都是正港的「米田共」……看到這兒,如果你還沒張大嘴,甚至把胃內食物全吐出來,你可能就有機會品嘗我用便便變出來的無毒美食。

我過去在動物園服務,負責全園區一百六十公頃的園藝景觀與植栽健康管理,還有動物可食地景、循環型永續園區營造等多面向任務。那時,每天要面對兩千多頭動物主角們產生的排泄物--有進自然有出,這是「人」之常情,但如何處理這些便便,可不是常人可以搞定的。怪叔叔我看不慣這滿坑滿谷的便便「不成材」,決定用盡洪荒之力,來一場改「便」成「珍」饈的戰役。戴起防毒面罩,走入便便的世界裡,用專業知識和熱情,把便便變堆肥;透過分析及監測,只要不到六個月的時間,這些排泄物就能被天然分解,不但完全無臭味,還能反過來造福動物園的動物們!

「什麼?這是指動物們要吃便便?」

NONONO,別緊張,除了極少數的動物,如無尾熊媽媽育兒袋裡的寶寶,因自己體內的消化系統沒有分解尤加利樹葉的微生物菌叢,為了將來消化尤加利枝葉的需求,會取食無尾熊媽媽排出來、未完全消化的軟糞補足菌叢外,絕大多數的動物才不會隨意吃便便呢!我所要做的,是讓這些黃金堆肥回歸大地,產出美食。

兒童動物區的雙峰駱駝「煙雨」正是便便美食的主要受益者。由於該區的樹穴長年被遊客踩踏,不僅寸草不生,雨天還會積水;這時候,手邊的堆肥剛好派上用場--大量施用以動物便便為主要原物料製成的黃金堆肥,可以良好地改善土壤,更能在樹穴周圍種起動物們能食用、兼具景觀效果的地景,諸如紅紫色及綠色的地瓜葉、葉用紫萵苣、半結球萵苣、西洋芹菜等。

帶領鄰近特教學生實習採收時,還成為在地駱駝、羊駝、家豬等動物的零食物里程、新鮮好食材。

空氣中飄來收割的香氣

這或許就是為什麼煙雨常常探頭探腦、用圓滾滾的明眸盯著我們看,大概是期盼著天天加菜吧!為了不讓煙雨失望,我還在她的門前打造一座全年生產的景觀狼尾草漂流木花台圃,除了使用循環製作的便便堆肥外,回收的漂流木也以天然手法呈現,營造出溫馨、和諧又配合動物本能的覓食畫面。

精明的動物不只煙雨,身軀碩大、浸泡水面下,常常只露出一對眼睛的河馬們,也鍾愛以黃金堆肥種植的有機狼尾草,只要一聞到空氣中飄來收割的香氣,立刻爭鮮恐後地狂奔上岸,一心想卡到最佳用餐位置,好好享受一把把甜美的狼尾草點心。

非洲區河馬上方的有機狼尾草花台種植之初,就用掉了我們十萬公斤的堆肥。難怪參加「黃金傳奇」、「便便變黃金」科學家營隊的小朋友們,體驗採收、親口評測狼尾草後,會有感而發地說:「種出來的狼尾草不只長得快速,咬起來的口感也超級甜!」

既然製作堆肥的原料取自動物便便,種出來的無毒食材當然也要用在動物身心上。看著體型碩大的河馬,為了美食勇往前行的天真舉動,還有無尾熊狂啃有機尤加利枝葉的滿足表情,以及煙雨那含情脈脈、殷殷期盼的眼神,我知道,這一場改「便」成「珍」饈的硬戰,我們成功了!

從來沒想到我會經歷這一段「喇賽」人生,喇著喇著變出了一畦畦具有觀賞及食用價值的甜美菜圃,還有一列列隨風搖曳、展現非洲草原風貌的狼尾草草原,以及後山那片堅持不用任何化學肥料、農藥與除草劑的兩千多棵尤加利樹林昂首挺拔;更不可思議的,還有過去一年多接連而來的三個創新大獎!

我真的沒什麼本事,只會「喇賽」而已!

【青春名人堂】上田莉棋/無懼的動物
上田莉棋/聯合報
「你希望變成什麼動物?」聽起來像女性雜誌上會問的心理測驗,但這道題目卻成為不少國際公司在員工招聘面試時,常見又讓人不知所措的問題。當然,有點經驗和小聰明的人都知道,答案是哪一種動物根本不重要。面試官想看到的,不過是應徵者的臨場反應,以及如何把相關動物的特質,解說成對自己有利的優點。很多時候,面對類似情況,大家都會說出一些耳熟能詳,或是最基本或擬人化的動物特性;像狗代表忠誠、獅子代表王者氣派等等。

如果同樣的問題,問保育人員,又有什麼不一樣的答案呢?我在非洲做動物保育志工時,工餘圍營火聊天,總有人問上述問題。保育員的答案不是一般人以為的森林之王獅子、高大健壯的大象等等,反而好幾位都選「蜜獾」(Honey Badger)。如果你看過一些關於牠們的網路影片,大概會知道,牠們被譽為「世界上最無所畏懼的動物」。

保育人員要監測野外動物的狀況,隱藏式相機是很常用的工具。當我們把記憶卡內拍攝到的照片分類、存檔時,除了興奮於拍到要研究的動物(像獵豹、犀牛等),更興奮的就是拍到平日難得一見的蜜獾,那就好比抽到獎般要公告天下。

上半身灰白毛、下半身黑毛,身形長長,一臉懵懵懂懂、眼小鼻鈍的動物,有什麼了不起?牠們的體形不大,但個性夠火爆,心狠手辣,遇強則強。除了吃吃昆蟲、兔子這類比自己小的動物外,最厲害的是連眼鏡蛇、獅子、豹等比自己高大的動物也毫無懼色。雖然蜜獾多是獨行俠,但憑著似刀刃鋒利的前爪,以及鬆鬆的毛皮夠厚,大貓咬下仍能掙脫,再用尖牙反咬,有機會化險為夷。如果非洲水牛、羚羊、野馬等誤闖蜜獾地盤,牠可不會擺好臉色,馬上呈現兇相,嚇退闖入者。曾有照片拍到,蜜獾的表層皮插滿豪豬的刺,仍然一臉從容地走動。以身形、體力來壓倒弱小,頂多是上天賦予金湯匙的幸運兒;能夠無懼地挑戰比自己強大的對手,這正是蜜獾代表的精神。

獅子的威武、豹的花紋、大象的牙,不幸地讓牠們成為獵人的目標,保育員們清楚不過。長得相對不起眼,身形較小,平日難以在野外親眼目睹的蜜獾反而能逃過人類的毒手。據說連動物園也不大愛收藏蜜獾,怕難以馴服。

我記得有份跨國公司的工作,在新人入職講座上,人力資源主管拿出了一幅圖,有一隻長頸鹿和獅子,再問每個人想成為哪一種動物呢?大部分的人自然地選擇了孔武有力的獅子,而主管說公司希望大家成為長頸鹿,因為長頸鹿高瞻遠矚,預先注意到危機之類的。要成為什麼動物這問題,到最後其實只看閣下演繹,沒有必勝答案。但蜜獾的個性,會讓你心動,想變成牠嗎?下次回答蜜獾,說不定會讓人留下深刻印象。

【話題徵文:獨享也不錯】乳拓奇/點你想吃的
乳拓奇/聯合報
前陣子因為家人生病,帶老婆小孩回台南懇親,某天下午好不容易能歇口氣,才想起自己一整日什麼都沒吃。騎著摩托車在街上亂繞,經過一間很久沒吃的老字號肉粽,便順著心情走了進去。老婆說不餓,叫我點自己想吃的,但等菜上桌後,老婆卻突然抱怨起來。

「你的口味真的很奇怪耶!這根本就是外星人的食物嘛!」哪裡奇怪啊?煎虱目魚腸雖然外觀不是那麼討喜,網路上甚至戲稱為炸蚯蚓,但那酥酥焦焦的表皮,沾上胡椒鹽鹹中帶苦的醍醐味,教人直想灌掉一瓶啤酒。撒滿花生粉和香菜的南部菜粽,搭配清燉的豬腦湯,腦花和薑絲融合的獨有甘甜滋味,小小一碗也教人意猶未盡。

久違的美食讓我胃口大開,還問了老婆要不要加點什麼?只見她沒好氣地說:「都你的,請把它們吃光!」

那有什麼問題?我還怕我吃太快沒留一口被妳罵呢!

 
 
 
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